LAPIN À L’OIGNON
Canyamel Sunrise Apartments
Élaboration:
Dans un plat en terre cuite, faire revenir l’ail avec un peu d’huile et le retirer lorsqu’il est doré. Ajouter le lapin en morceaux et faire revenir quelques minutes.
Ajoutez ensuite le verre de cognac et flambez. Retirer le foie. Continuer à faire sauter et ajouter les tomates finement hachées, le paprika, le poivre et les feuilles de laurier.
Après quelques minutes, ajoutez les oignons coupés en julienne (coupés très finement) et le verre de vin, retournez quelques fois et lorsque l’oignon a réduit, baissez le feu, ajoutez un peu de bouillon et continuez à cuire à feu doux, en remuant de temps en temps. Dans le mortier, faites un hachis avec le foie mis de côté, les amandes et l’ail. Le hachis doit être réduit en pâte.
Cuire le lapin à feu doux pendant environ 1 heure. Dans les dernières minutes de cuisson, ajoutez le hachis avec une pincée de thym et salez au goût.
Ingrédients
Pour 4 personnes
4 Oignons
4 o 5 Ail pelé
Poivre noir
1 Verre de Vin blanc
2 Feuilles de laurier
Huile d’olive
1 Lapin de grande taille tranché
2 Tomates pelées et égrenées
Piment doux
Thym en poudre
1 Verre de cognac
5 Amandes grillées
