CONIGLIO CON LA CIPOLLA
Canyamel Sunrise Apartments
Preparazione:
In una pentola di terracotta, soffriggere l’aglio con un filo d’olio e rimuoverlo quando sarà ben dorato. Aggiungere il coniglio tritato e rosolare per qualche minuto. Quindi aggiungere un bicchiere di brandy e flambare. Rimuovi il fegato. Continuare a soffriggere e aggiungere i pomodori, la paprika, il pepe e le foglie di alloro tritati finemente. Dopo pochi minuti, aggiungere le cipolle tritate alla Julienne (tagliata molto sottile) e il bicchiere di vino.
Girare qualche volta e, quando la cipolla si sarà ridotta, abbassare la fiamma, aggiungere un po ‘di brodo e continuare la cottura, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Nel mortaio fate un trito con il fegato messo da parte, le mandorle e l’aglio. Il trito dovrebbe essere ridotto a una pasta. Cuocere il coniglio a fuoco lento per circa 1 ora. Negli ultimi minuti di cottura aggiungere il trito con un pizzico di timo e aggiustare di sale.
Ingredienti
Per 4 persone
4 cipolle tenere.
4 o 5 aglio sbucciato.
Pepe nero.
1 vino bianco.
2 foglie di alloro.
Olio d’oliva.
1 coniglio di taglia grande tritato.
2 pomodori pelati e sgranati.
Timo in polvere paprika dolce.
1 bicchiere di brandy.
5 almendras tostadas.
