CONEJO CON CEBOLLA
Canyamel Sunrise Apartments
Elaboración:
En una cazuela de barro rehogar los ajos con un poco de aceite y retirarlos cuando estén dorados. Añadir el conejo troceado y rehogar unos minutos. A continuación, añadir la copa de brandy y flambear. Apartar elhígado.
Seguir rehogando e incorporar los tomates bien picados, el pimentón, la pimienta y las hojas de laurel. Al cabo de unos minutos, añadir las cebollas picadas en juliana (cortadas muy finas) y la copa de vino.
Dar unas vueltas y, cuando la cebolla haya reducido, bajar el fuego, añadir un poco de caldo y mantener en cocción, a fuego lento, removiendo de vez en cuando.En el mortero hacer un picadillo con el hígado que se había apartado, las almendras y los ajos. El picadillo debe quedar reducido a una pasta.
Cocer el conejo a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. En los últimos minutos de cocción añadir el picadillo con un pellizco de tomillo y sal al gusto.
Ingredientes
Para 4 personas
4 cebollas grandes.
4 o 5 ajos pelados.
Pimienta negra.
1 copa de vino blanco.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva.
1 conejo de tamaño grande troceado.
2 tomates pelados y despepitados.
Pimentón dulce.
Tomillo en polvo.
1 copa de brandy.
5 almendras tostadas.
