POITRINE DE POULARDE AUX CHAMPIGNONS, SAUCE AU VIN BLANC ET CRÈME DE POMME DE TERRE À LA MARJORANE
Viva Cala Mesquida
Élaboration:
Quelques heures avant de préparer le plat, faites tremper les champignons dans le vin blanc. Assaisonner les suprêmes avec du sel et du poivre blanc frais moulu, fariner et faire brunir dans une poêle avec le beurre et l’huile d’olives. Réserver les suprêmes et dans le même gras pour les faire dorer, pocher le blanc des poireaux finement hachés, ajouter ensuite les blancs de poulet, le vin de la macération et le bouillon de volaille, laisser réduire quelques minutes.
Mélangez le tout avec la crème et ajoutez les cèpes et les morilles, laisser cuire jusqu’à ce que l’épaisseur de la sauce soit à votre goût. Pour la pomme de terre: dans un plat allant au four légèrement graissé, déposer les pommes de terre coupées en tranches très fines, assaisonnées de sel et de poivre blanc et parfumé aux feuilles de marjolaine. Couvrir le tout avec la crème, couvrir de papier aluminium et cuire 45 minutes au four moyen; 140 ° C
Ingrédients
Pour 4 personnes
30 Gr. de Beurre
Farine pour enrober les poitrines
100 Gr. de Cèpes déshydratés
2 Dl. de Crème
2 dl. de Bouillon de volaille
800 Gr. de Pommes de terre
2 Gousses d’ail
Sel, poivre et de muscade
4 Petites poitrines de poularde (220 g chacune)
50 Cl. d’huile d’olive
80 Gr. de Morilles déshydratées
1.5 dl. de Vin blanc
3 Poireaux
Pour la pomme de terre à la crème:
5 dl. de crème liquide
8 Brins de marjolaine fraîche
