PECHUGA DE PULARDA CON SETAS, SALSA DE VINO BLANCO Y CREMA DE PATATA CON MEJORANA
Viva Cala Mesquida
Elaboración:
Unas horas antes de elaborar el plato poner las setas en remojo con el vino blanco. Sazonar las pechugas con sal y pimienta blanca recién molida, enharinarlas y dorar en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva.
Reservar las pechugas y en la misma grasa de dorarlas, pochar el blanco de los puerros picado muy finamente, añadir ahora las pechugas, el vino de la maceración y el caldo de ave dejando reducir unos minutos. Mojar todo con la nata y agregar los ceps y las morillas, dejando cocer hasta que el espesor de la salsa sea de nuestro agrado.
Para la patata: en una fuente refractaria ligeramente engrasada, colocar las patatas cortadas a lamas muy finas, sazonadas con sal y pimienta blanca y aromatizadas con hojas de mejorana. Cubrir el conjunto con la nata, tapar con papel de aluminio y cocer durante 45 minutos a horno moderado; 140º C.
Para cortar en raciones deberemos dejarlas enfriar en refrigerador, tapadas con papel film de plástico y prensadas con algo de peso.Para complementar el plato aconsejamos una parrillada de verduras regada con aceite de oliva virgen.
Ingredientes
Para 4 personas
30 g. de mantequilla.
Harina para rebozar las pechugas.
100 g. de ceps deshidratados.
2 dl. de nata.
2 dl. de caldo de ave.
800 g. de patata.
2 dientes de ajo.
Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
4 pechugas de faraona pequeñas (220 g. cada una).
50 cl. de aceite de oliva.
80 g. de morillas deshidratadas.
1.5 dl. de vino blanco seco.
3 puerros.
Para la patata crema:
5 dl. de nata.
8 ramitas de mejorana fresca.
