PETTO DI PULARDA AI FUNGHI, SALSA AL VINO BIANCO E CREMA DI PATATE ALLA MAGGIORANA
Viva Cala Mesquida
Preparazione:
Poche ore prima di preparare il piatto, mettere a mollo i funghi con il vino bianco. Condire i petti di pollo con sale e pepe bianco fresco macinato, infarinate e fateli rosolare in padella con il burro e l’olio d’oliva.
Lasciare i petti di pollo e nello stesso grasso per rosolarli, affogare la parte bianca dei porri tritati finemente, aggiungere ora il i petti di pollo, il vino da macerare e il brodo di pollo, lasciando ridurre minuti. Bagnate il tutto con la panna e aggiungete i porcini e le spugnole, lasciandolo cuocere fino a quando lo spessore della salsa sarà di nostro gradimento.
Per le patate: in una pirofila leggermente unta, adagiare le patate tagliate a listarelle sottilissime, condite con sale e pepe bianco e aromatizzato con foglie di maggiorana. Coprite il tutto con la panna, coprire con carta stagnola e infornare per 45 minuti in forno moderare; 140º C.
Ingredienti
Per 4 persone
30 g. di burro.
Farina di burro per rivestire il petto di pollo.
100 g. porcini disidratati dl. panna
2 dl. di panna.
2 dl. brodo di pollame.
800 gr di patate.
2 dspicchi d’aglio
Sale, pepe, paprika e olio.
4 di pollame petti di faraone piccoli (220 g l’uno).
50 cl di olio d’oliva.
80 g. g. spugnole disidratate
1.5 dl. de vino blanco seco.
3 porri .
Per la crema di patate:
5 dl. di latte.
8 rametti di maggiorana fresca
