PERLHUHNBRUST MIT PILZEN, WEISSWEINSOSSE UND RAHMKARTOFFELN MIT MAJORAN
Viva Cala Mesquida
Zubereitung:
Die Pilze einige Stunden vor der Zubereitung in Weißwein einlegen. Die Hühnerbrust mit Salz und frisch gemahlenem, weißen Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit Olivenöl und Butter anbraten.
Die Hühnerbrust im Bratenfett zur Seite stellen. Die weißen Teile des Porrees fein schneiden und blanchieren, die Hühnerbrust, den Wein und die Hüherbrühe dazu geben und einige Minuten einkochen lassen. Nun über alles die Sahne gießen und die Pilze und Morcheln hinzufügen und kochen lassen, je nach gewünschter Saucenkonsistenz.
Für die Kartoffel: Die Kartoffeln in sehr dünne Streifen schneiden, in eine leicht gefettete Auflaufform legen und mit Salz und weißem Pfeffer und Majoranblättern würzen. Mit der Creme übergießen, mit Aluminiumfolie abdecken und 45 Minuten im Ofen bei 140ºC backen.
Damit man die Kartoffeln schneiden kann, mit Küchenfolie abdecken, mit einem Gewicht beschweren und im Kühlschrank abkühlen lassen. Die einzelnen Portionen im Ofen oder der Microwelle erwärmen. Als Beilage empfehlen wir Grillgemüse mit Olivenöl extra virgen.
Zutaten
Für 4 Personen
30 g Butter
Mehl zum Mehlieren
100 g. getrocknete Steinpilze
2 dl. Sahne
2 dl. Geflügelbrühe
800 g. Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
Salz, weißer Peffer und Muskatnuss
4 Perlhuhnbrüste (ca. 220 gr. pro Person)
50 cl. Olivenöl
80 g. getrocknete Morcheln
1.5 dl. trockener Weißwein
3 kleine Lauchstangen
Für die Rahmkartoffeln:
5 dl. Sahne
8 frische Majoranzweige
