AUBERGINE A LA GRENADE
Hotel Bella Playa & Spa
Élaboration:
Peler et couper les aubergines en tranches épaisses; faites-les frire, égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les aubergines et les poivrons en petits cubes.
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire sauter la viande; assaisonner, ajouter l’oignon et l’ail; cuire quelques minutes et réserver. Mélangez les aubergines, les poivrons, les œufs battus, le persil, les feuilles de marjolaine, la pointe de paprika, une pincée de muscade, un peu de poivre blanc et, si désiré, un peu de sel. Beurrez un moule (type pudding); Remplissez-le du mélange et faites-le cuire au four à 160°C au bain-marie.
Il sera cuit si en insérant un couteau au centre, il en ressortira sec. Démouler et servir chaud, avec la sauce napée sur le dessus. Décorer à votre goût.
Préparation de la sauce:
Faire revenir l’oignon dans de l’huile et ajouter la tomate; cuire et assaisonner. Ajouter le jambon et les champignons; cuire 2 minutes et verser le vin. Rectifier les épices; réduire et réserver.
La consistance de la sauce doit être épaisse mais rester juteuse.
Ingrédients
Pour 6 personnes
2 Poivrons rouges: Rôtis ou bouillis
2 Gousses d’ail, hachées finement
1/5 l. d’huile d’olive
1 Cuillère à café de persil finement haché
Feuilles de marjolaine et de muscade
200 Gr. de Tomates mûres, pelées et hachées finement
100 Gr. de Champignons frais, tranchés finement
6 Aubergines moyennes
300 Gr. de Viande hachée (porc ou bœuf)
1 Oignon moyen finement haché
3 Œufs battus frais
Sel, poivre blanc, piment.
Ingrédients pour la sauce:
1 Oignon moyen finement haché
100 Gr. de Jambon blanc coupé en julienne
1/5 L. de Vin blanc
100 g. Sel et poivre blanc.
