GRANADA DE BERENJENAS
Hotel Bella Playa & Spa
Elaboración:
Pelar y cortar las berenjenas en rebanadas gruesas; freírlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar las berenjenas y los pimientos en dados pequeños.
En una sartén con algo de aceite, rehogar la carne; sazonar, añadir la cebolla y el ajo; cocinar unos minutos y apartar. Mezclarle las berenjenas, los pimientos, los huevos batidos, el perejil, las hojitas de mejorana, la punta de pimentón, la pizca de nuez moscada, algo de pimienta blanca y, si se desea, algo de sal. Untar un molde (tipo púding) de manteca; llenarlo con la mezcla y cocerlo al horno a 160ºC al baño maría.
Estará cocido cuando introduciendo un palito o similar en el centro, éste salga seco. Desmoldar y servir caliente, con la salsa por encima. Decorar al gusto.
Elaboración de salsa:
Sofreír la cebolla en algo de aceite y agregar el tomate; cocinar y sazonar. Añadir el jamón y los champiñones; cocinar 2 minutos y verter el vino. Rectificar de especias; reducir y reservar.
Debe quedar una salsa espesa, pero jugosa.
Ingredientes
Para 6 personas
2 pimientos rojos asados o escaldados.
2 dientes de ajos picados finos.
1/5 l. de aceite de oliva.
1 cucharadita de perejil cortado fino.
Hojas de mejorana y nuez moscada.
200 g. de tomates maduros, pelados y cortados finos.
100 g. de champiñones frescos, cortados en láminasfinas.
6 berenjenas medianas.
300 g. de carne picada (cerdo o ternera).
1 cebolla mediana cortada fina.
3 huevos frescos batidos.
Sal, pimienta blanca, pimentón.
Ingredientes para la salsa:
1 cebolla mediana, cortada fina.
100 g. de jamón york cortado en juliana.
1/5 l. de vino blanco.
100 g. Sal y pimienta blanca.
