AILES DE RAIE SAUTÉES AVEC SAUCE AU SAFRAN ET SES LÉGUMES
Hotel Ses Rotges
Élaboration:
La raie et les légumes:
Une fois la raie propre (sans peau ni cartilage), elle est passée dans l’eau froide, bien séchée et réservée.
Une fois les légumes lavés, les sauter avec un peu d’huile d’olive et les échalotes.
Ils sont assaisonnés de sauce au safran:
Pour faire la sauce au safran, faites cuire le bouillon de poisson avec le safran, jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Ajouter la crème liquide et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que trois cuillères à soupe de sauce par personne.
Présentation:
Au moment de servir, faites frire la raie dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (5 quelques minutes). Saler et poivrer. Dans une assiette préalablement chauffée, mettez les légumes et les raies sautées.
Le tout est assaisonné de sauce au safran, vous pouvez décorer l’assiette avec un peu de persil, de fenouil et quelques fleurs.
Ingrédients
Pour 4 personnes
100 Gr. Carotte
100 Gr. de Courgette
50 Gr. de Petits pois
25 Gr. d’échalotes
Sel et poivre.
Fleurs pour la décoration
1/2 L. de bouillon de poisson
10 Safran
200 g. Filet de porc par personne
100 Gr. de Haricots verts
100 Gr. Brocoli
4 Tomates cerises
Huile d’olive
Persil et fenouil
Pour la sauce au safran:
150 Gr. de crème liquide
