ALI DI RAZZA SALTATE CON SALSA ALLO ZAFFERANO E LE SUE VERDURE
Hotel Ses Rotges
Preparazione:
La razza e le verdure: Una volta pulita la razza (senza pelle né cartilagine) si passa in acqua fredda, si asciuga bene e si mette da parte. Tutte le verdure vengono lavate e bagnate con un filo d’olio e le escaloñas.
La salsa allo zafferano: Per fare la salsa allo zafferano, cuocere il brodo di pesce con i pistilli di zafferano, fino a ridurlo della metà.
Aggiungete la panna liquida e lasciate ridurre fino a quando rimangono solo tre cucchiai di salsa per persona.
Presentazione: Al momento di servire la razza viene fritta in una padella antiaderente con un filo di olio d’oliva, solo fino a doratura (solo 5 minuti). Sale e pepe. In un piatto precedentemente riscaldato mettere le verdure e la razza saltata.
Il tutto viene condito con la salsa allo zafferano, si può decorare il piatto con un po ‘ di prezzemolo, finocchio e qualche fiore.
Ingredienti
Per 4 persone
100 g. di carote.
100 g. di zucchine
50 g. di piselli
25 g. di scalogni
Macina sale e pepe.
Fiori per la decorazione.
1/2 l. di brodo di pesce.
10 pistilli di zafferano.
200 g. Filetto di maiale per persona
100 g. di di fagiolini
100 g. di broccoli.
4 pomodori ciliegini.
Olio d’oliva.
Prezzemolo e Finocchio.
Per la salsa allo zafferano::
150 g. di panna liquida.
