Zubereitung:
Rochen und Gemüse:
Die gesäuberten, haut- und knorpelfreien Rochenflügel mit Wasser abspülen und gut abtrocknen. Bereitstellen.
Gemüsesorten, Schalotten, nach Bedarf kochen und mit etwas Olivenöl schmoren.
Safransauce:
Fischfond mit Safran aufkochen und bis zur Hälfte einkochen.
Sahne hinzufügen und ebenfalls einkochen bis nur nochr drei Löffel Sosse pro Person übrigbleiben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Für 4 Personen
100 g. Karotten
100 g. Zucchini
50 g. Erbsen
25 g. Schalotte
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Blumen zur Dekoration
1/2 l. Liter Fischfond
10 Safranfäden
200 g. gesäuberte, Schweinelende
100 g. Grüne Bohnen
100 g. Broccoli
4 Cherry Tomaten
Olivenöl
Petersilie und Fenchelgrün
Für die Safransauce:
150 g. Sahne
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