ALAS DE RAYA SALTEADA CON SALSA DE AZAFRÁN Y SUS VERDURITAS
Hotel Ses Rotges
Elaboración:
La raya y las verduras:
Una vez limpia la raya (sin piel ni cartílago) se pasa por agua fría, se seca bien y se reserva.
Se lavan todas las verduras y se rehogan con un poco de aceite de oliva y las escaloñas. Se salpimentan.
La salsa de azafrán:
Para hacer la salsa de azafrán se pone a cocer el fumet de pescados con los pistillos de azafrán, hasta que reduzca la mitad. Se añade la nata líquida y se deja reducir hasta que queden sólo tres cucharadas de salsa por persona.
Presentación:
En el momento de servir se fríe la raya en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, sólo hasta que esté doradita (5 minutos escasos). Salpimentar. En un plato previamente calentado, se ponen las verduras y la raya salteada. Se aliña todo con la salsa de azafrán.
Se puede decorar el plato con un poco de perejil, hinojo y unas flores.
Ingredientes
Para 4 personas
100 g. de zanahorias.
100 g. de calabacines.
50 g. de guisantes.
25 g. de escaloñas.
Sal y pimienta del molino.
Flores para la decoración.
1/2 l. de fumet de pescado.
10 pistillos de azafrán.
200 g. Lomo de cerdo por persona.
100 g. de judías verdes.
100 g. de brócolis.
4 tomates cherry.
Aceite de oliva.
Perejil e Hinojo.
Para la salsa de azafrán:
150 g. de nata liquida.
