QUARKSPEISE MIT FEIGEN, KÄSE UND WEIN AUS BINISSALEM
Serrano Hotels
Zubereitung:
Die Milch zusammen mit einer Stange Zimt und etwas geriebener Zitronenschale aufkochen.
Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel mischen, bis es eine weißliche Farbe bekommt. Die Milch langsam dazu geben, auch den Hüttenkäse und die zuvor eingeweichten Gelatineblätter hinzufügen, immer weiter rühren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und die geschlagene Sahne hinzufügen. Vorzugsweise in einer Auflaufform oder Ähnlichem anordnen, die Form damit zur Hälfte füllen und fügen in der Mitte 1 Esslöffel Feigenmarmelade hinzufügen und im Kühlschrank mindestens 8 Stunden aufbewahren.
Für die Fliese Käse, Zucker und Mandeln mischen, auf Silikonpapier in Form von Ovalen geben und 1 Minute lang bei 190°C backen. Herausnehmen und formen. Für die Reduzierung den Wein, den Sirup und den Orangensaft köcheln bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Zutaten
Für 4 Personen
1/4 l. Milch
100 g Zucker
6 Gelatineblättchen
Stange Zimt
50 g. geriebener Käse aus Mallorca
50 g. gemahlene Mandeln
1 Glas Wein von Binisalem
2 Löffel Orangesaft
6 Eigelb
1/2 l. geschlagene Sahne
200 g Quark
3 Löffel Feigenmarmelade
Für die Haube:
30 g. brauner Zucker
Für die Sosse:
2 Löffel Sirup
