SEMIFRÍO DE REQUESÓN E HIGOS CON TEJA DE QUESO MALLORQUÍN Y REDUCCIÓN DE VINO DE BINISSALEM
Serrano Hotels
Elaboración:
Hervir la leche perfumada con canela en rama y peladura de limón.
Mezclar en un bol las yemas con el azúcar hasta adquirir color blanquecino. Echar la leche lentamente sobre la mezcla y sin dejar de batir, añadir el requesón y las hojas de cola de pescado previamente remojadas, batir hasta enfriar a temperatura ambiente e incorporar la nata montada.
Disponer preferiblemente en molde de bavarois o similar, llenando el molde hasta la mitad con el semifrío y añadir en el centro 1 cucharada de confitura de higos, terminar de rellenar y refrigerar durante al menos 8 horas.
Para la teja, mezclar el queso, el azúcar y la almendra, poner papel siliconado formando óvalos y hornear a 190º C durante 1 minuto aprox. Sacar y dar forma. Para la reducción, poner en un cazo el vino, el almíbar y el zumo de naranja, cocer a fuego lento hasta obtenerpunto de salsa espesa.
Ingredientes
Para 4 personas
1/4 l. de leche.
100 g. de azúcar.
6 hojas de cola de pescado.
Canela.
50 g. de queso mallorquín rallado.
50 g. de almendra molida.
1 copa de vino de Binissalem.
2 cucharadas de zumo de naranja.
6 yemas de huevo.
1/2 l. de nata montada.
200 g. de requesón.
3 cucharadas de confitura de higos.
Para la teja:
30 g. de azúcar moreno.
Para la reducción:
2 cucharadas de almíbar.
