SEMIFREDDO DI RICOTTA E FICHI CON MATTONELLA DI FORMAGGIO MAIORCHINO E RIDUZIONE DI VINO BINISSALEM
Serrano Hotels
Preparazione:
Mescolare i tuorli con lo zucchero in una ciotola fino a quando non saranno biancastri. Versare lentamente il latte sul composto e senza smettere di sbattere unire la ricotta e le foglie di coda di pesce precedentemente ammollate, sbattere fino a che si raffredda a temperatura ambiente e aggiungere la panna montata.
Disporre preferibilmente in uno stampo per bavarese o simile, riempiendo a metà lo stampo con il semifreddo e unire al centro 1 cucchiaio di marmellata di fichi, finire di farcire e mettere in frigo per almeno 8 ore. ¬ — Per lo stampo mescolare il formaggio , lo zucchero e le mandorle, mettere la carta siliconata negli ovali e infornare a 190º C per circa 1 minuto. Estrarre e modellare. Per la riduzione mettere in una casseruola il vino, lo sciroppo e il succo d’arancia, cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa densa.
Ingredienti
Per 6 persone
1/4 L. di latte.
100 g. di zucchero.
6 L. di latte.
Cannella
50 g. formaggio di Maiorca grattugiato
50 g di mandorle tritate.
1 Bicchiere da vino Binissalem.
2 cucchiai di succo d’arancia.
6 tuorli d’uovo.
1/2 l. panna montata.
200 g. di cagliata.
3 cucchiai di marmellata di fichi
Per la piastrella::
30 g di zucchero di canna
Per la riduzione:
2 cucchiai di sciroppo.
