LOMO CON COL
Flacalco Hotels
Elaboración:
Quitar el tronco de las hojas de col. Escaldarlas en agua hirviendo durante 1 minuto.
Marcar los lomos de cerdo en aceite de oliva y salpimentarlos. Reservar.
En el mismo aceite usado para el lomo, sofreír la cebolla cortada, los ajos y, posteriormente, los tomates.
Añadir los piñones y pasas. Finalmente, agregar el vino blanco y el coñac. Dejar cocer 10 minutos.
Añadir 200 ml. de salsa de tomate frito, 200 ml. de caldo de carne, 3 hojas de laurel y el orégano.
Extender las hojas de col. Encima de cada una colocar una loncha de lomo, dos trocitos de sobrasada y botifarrón.
Enrollar todo y sujetar el rollo con palillos.
Se puede decorar el plato con un poco de perejil, hinojo y unas flores.
Depositar los rollos de lomo y col en una fuente con la salsa anterior. Hornear durante 45 minutos.
Ingredientes
Para 4 personas
8 hojas de col.
2 cebollas.
200 ml. de tomate frito.
Trozos de “sobrassada” y “botifarró”.
3 hojas de laurelo.
1 vaso de vino blanco.
Sal y pimienta.
1 Lomo de cerdo por persona.
2 ajos.
2 tomates.
200 ml. de ecaldo de carne.
Orégano.
Pasas y Piñones.
1 copa de cognac.
