ESCUDELLA FRESCA
Diamant Hotels
Elaboración:
Trocear las judías verdes, desgranar las pintas, cortar en dados la patata y el calabacín, cortar en brunoisse la cebolla y el tomate pelado.
Calentar el aceite en una fuente de barro y rehogar la cebolla; agregar el tomate picado y seguir rehogando a fuego lento. Cuando el tomate esté bien sofrito, regar con caldo de carne, sazonar y llevar a ebullición. Incorporar las judías verdes, las judías pintas, las patatas, el calabacín y el hueso de ternera.
Cuando el calabacín esté prácticamente deshecho, sacar el hueso de ternera e introducir en el preparado las hierbas aromáticas. Hervir por espacio de diez minutos y rectificar el sazonamiento.
Indicaciones:
1. Se pueden sustituir las judías pintas por judías blancas, pero ambas han de ser frescas.
2. La escudella debe cocer muy lentamente hasta que el caldo espese.
Presentación: Acompañar con tiras de pimiento verde y aceitunas partidas.
Ingredientes
Para 4 personas
250 gr. de judías pintas.
450 gr. de calabacín.
375 gr. de tomate.
1 rama de mejorana.
2 dl. de aceite de oliva.
Sal.
350 gr. de judias verdes.
500 gr. de patatas.
220 gr. de cebollas.
220 gr. de cebollas.
1 rama de albahaca.
1 hueso de ternera.
