CIOTOLA FRESCA
Diamant Hotels
Preparazione:
Tritate i fagiolini, sgusciate i fagioli, tagliate a dadini la patata e le zucchine, tagliate a “brunoisse”, piccoli dadini, la cipolla e il pomodoro pelato, scaldate l’olio in una pirofila e fate soffriggere la cipolla;
Aggiungere il pomodoro tritato e continuare a cuocere a fuoco lento.
Quando il pomodoro sarà ben fritto, spolverare con il brodo di carne, condire e portare a ebollizione.
Aggiungere i fagiolini, i fagioli neri, le patate, le zucchine e l’osso di vitello, quando le zucchine saranno praticamente sciolte togliere l’osso di vitello e unire al composto le erbe aromatiche.
Bollire per dieci minuti e rettificare il
condimento.Indicazioni:
1. I fagioli neri possono essere sostituiti con i fagioli bianchi, ma entrambi devono essere freschi.
La escudella deve cuocere molto lentamente fino a quando il brodo non si sarà addensato.
Presentazione:
Servire con strisce di peperone verde e olive spezzate.
Ingredienti
Per 4 persone
250 gr. di fagioli borlotti
450 gr. di zucchine.
375 gr. di pomodoro,
1 ramo di maggiorana.
2 dl. di olio d’oliva.
Sale.
350 gr. di fagiolini
500 gr. di patate.
220 gr. de cipolle.
1 ramo di basilico.
1 osso di manzo.
