ESCUDELLA FRAÎCHE (Potée)
Diamant Hotels
Élaboration:
Hachez les haricots verts, décortiquez les haricots pinto, coupez les pommes de terre et les courgettes en dés, coupez l’oignon et la tomate pelée en brunoise, faites chauffer l’huile dans un plat en terre cuite et faites revenir l’oignon; Ajouter la tomate hachée et laisser mijoter.
Lorsque la tomate est bien frite, ajouter le bouillon de viande, assaisonner et porter à ébullition. Ajouter les haricots verts, les haricots pinto, les pommes de terre, les courgettes et l’os de boeuf.
Lorsque la courgette est pratiquement fondue, retirer l’os de veau et ajouter les herbes aromatiques au mélange. Faire bouillir pendant dix minutes et rectifier l’assaisonnement.
Les haricots pinto peuvent être remplacés par des haricots blancs, mais à condition d’être frais.
L’escudella doit cuire très lentement jusqu’à ce que le bouillon épaississe.
Présentation: Servir avec des lanières de poivron vert et des olives ouvertes.
Ingrédients
Pour 4 personnes
250 Gr. de Haricots pinto
450 Gr. de Courgette
375 gr. de tomate.
Branche de marjolaine
2 dl. d’huile d’olive
Sel
350 Gr. de Haricots verts
500 Gr. de Pommes de terre
220 Gr. de Cive
1 branche de basilic
1 os de boeuf
