GEMÜSESUPPE
Diamant Hotels
Zubereitung:
Die grünen Bohnen in Stücke schneiden, die Feuerbohnen puhlen, die Kartoffeln und die Kürbisse würfeln, die Zwiebeln und die geschälten Tomaten “a la Brunoisse” schneiden.
Erhitzen Sie das Öl in einer “Greixonera” (Tongefäss), geben Sie die Tomaten und die Zwiebeln dazu und schmoren alles gut bei mittlerer Hitze. Danach löschen Sie das Ganze mit einer Fleischbrühe ab, salzen es und lassen es erneut aufkochen.
Geben Sie nun die grünen Bohnen und die Feuerbohnen, die Kartoffeln, die Kürbisse sowie die Rinderknochen hinzu. Wenn die Kürbisse gut verkocht sind, entnehmen Sie die Rinderknochen und geben Sie die aromatischen Kräuter hinzu. Noch einmal alles 10 Minuten aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.
1. Anstelle von Feuerbohnen können Sie auch weiße Bohnen verwenden jedoch sollten beide Sorten frisch sein.
2. Die “Escudella” braucht viel Zeit und sollte langsam vor sich hin köcheln, damit aus der Brühe eine Sosse entsteht.
Angerichtet wird die “Escudella” mit grünen Paprikastreifen und geteilten Oliven die separat gereicht werden.
Zutaten
Für 4 Personen
250 gr. Feuerbohnen
450 gr. Kürbis
375 gr. Tomaten
1 Majoran, Basilikum
2 dl. Olivenöl
Salz
350 gr. grüne Bohnen
500 gr. Kartoffeln
220 gr. Zwiebel
2,5 l. Fleischbrühe
1 Zweig Basilikum
1 Rinderknochen
