LOMOS DE PESCADO MECHADOS CON PURÉ DE ESPINACAS Y PASAS
Hotel Clumba
Elaboración:
Hacer bastones con las zanahorias y los calabacines, blanquear las zanahorias con agua hirviendo, mechar los lomos de pescado con los bastones de zanahoria y calabacín, alternando colores. Colocar en una fuente de barro previamente untada con mantequilla el pescado, cubrir con el fumé y hornear a 180ºC durante 20 minutos.
Colar el caldo de la cocción en un cazo y reducir un poco, mezclar con salsa velouté y añadir el pescado. Freír las almendras y piñones, majar en el mortero y espolvorear sobre el pescado. Preparar el puré salteando las espinacas con la mantequilla, triturarlas junto con las pasas y añadir el resto de ingredientes mezclándolo todo bien.
Presentar el pescado acompañado del puré de espinacas.
Ingredientes
Para 4 personas
2 calabacines.
Mantequilla.
Para el puré de espinacas:
2 cucharada de margarina.
50 g. de pasas.
Sal y pimienta.
4 lomos de pescado.
4 zanahorias.
Almendras y piñones.
300 g. de espinacas.
2 cucharadas de nata líquida.
50 g. de salsa bechamel.
