RISO CON FAGIOLI BIANCHI E RAPE
Hotel & Spa s’Entrador Playa
Preparazione:
Il giorno prima mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida.
Mettete a cuocere i fagioli leggermente conditi in una pentola con tre litri di acqua fredda.
Pelare le rape e tagliarle a pezzetti, lavare la mano e l’orecchio di maiale e tagliarle a pezzetti, così come il vitello, e aggiungere tutta la carne nella pentola seguita dalla pancetta, dal sanguinaccio, dal botifarró e le rape.
Regolate di sale e cuocete a fuoco lento per 1 ora, a cottura ultimata unite il riso e condite con lo zafferano. Cuocere per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.
Ingredienti
Per 4 persone
1/4 kg. di fagioli bianchi.
1 zampetta di maiale.
200 g. di pancetta.
2 salsicce.
Zafferano e sale.
300 g di riso.
400 g. di stinco di vitello.
1 orecchio di maiale.
2 salsicce di sangue bianco.
6 rape.
