FILETTI DI PESCE SCHIACCIATI CON PUREA DI SPINACI E UVETTA
Hotel Clumba
Preparazione:
Fare dei bastoncini con le carote e le zucchine, sbollentare le carote con acqua bollente, condire i filetti di pesce con i bastoncini di carote e zucchine alternando i colori.
Mettere il pesce in una pirofila di terracotta precedentemente imburrata, coprire con il fumo e infornare a 180ºC.
per 20 minuti.
Filtrare il brodo di cottura in una casseruola e restringere un po ‘, mescolare con la salsa vellutata e aggiungere il pesce. Soffriggere mandorle e pinoli, schiacciarli nel mortaio e cospargere il pesce.
Preparare la purea facendo soffriggere gli spinaci con il burro, schiacciarli insieme all’uvetta e aggiungere il resto degli ingredienti, amalgamando bene il tutto, presentare il pesce accompagnato dalla purea di spinaci.
Ingredienti
Per 4 persone
2 zucchine.
Burro.
Per la purea di spinaci:
2 cucchiaio di margarina.
50 g. di uvetta.
Sale e pepe.
4 filetti di pesce
4 carota.
Mandorle e pinoli.
300 g. spinaci.
2 cucchiai di panna liquida.
50 g. di besciamella.
