FILETS DE POISSON ÉMIETTÉS À LA PURÉE D’ÉPINARD ET DE RAISINS SECS
Hotel Clumba
Élaboration:
Faire des bâtonnets avec les carottes et les courgettes, blanchir les carottes à l’eau bouillante, mélanger les filets de poisson avec les bâtonnets de carottes et de courgettes, en alternant les couleurs. Placer le poisson dans un plat en faïence préalablement beurré, couvrir de fumé et cuire 20 minutes à 180°C.
Passer le bouillon de cuisson dans une casserole et laisser réduire un peu, mélanger avec la sauce veloutée et ajouter le poisson. Faites frire les amandes et les pignons de pin, écrasez-les dans le mortier et saupoudrez-les sur le poisson. Préparez la purée en faisant sauter les épinards avec le beurre, écrasez-les avec les raisins secs et ajoutez le reste des ingrédients en mélangeant bien le tout.
Présentez le poisson accompagné de la purée d’épinards.
Ingrédients
Pour 4 personnes
2 Courgettes
Beurre
Pour la purée d’épinards:
2 Cuillère à soupe de margarine
50 Gr. raisins secs
Sel et poivre
4 Filets de poisson
4 Carottes.
Amandes et pignons de pin
300 Gr. Épinards
2 Cuillères à soupe de crème liquide
50 Gr. Sauce béchamel
