ZACKENBARSCH MALLORQUINISCHE ART
Hotel Illot Suite & Spa
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch hacken, Blattspinat klein schneiden und Tomaten klein würfeln.
Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten dünsten, dann Spinat dazugeben und andünsten.
Danach Tomaten, Pinienkerne und Rosinen dazugeben und einige Minuten anbraten.
Wein dazugeben und reduzieren lassen. Danach die Fischbrühe dazugeben und nach Geschmack würzen. Einige Minuten reduzieren lassen.
In einer Pfanne werden die vorher panierten Fischfilets gebraten und danach in ein feuerfestes Tongefäss gelegt. Sosse dazugiessen und einige Minuten zum Eindicken kochen lassen.
Zutaten
Für 4 Personen
200 g. Blattspinat
50 g. Rosinen
1 mittlere Zwiebel
1 dl. Olivenöl
1 l. Fischbrühe
800 g. Filet vom Zackenbarsch (4 Filets)
250 g. Tomaten
50 g. Pinienkerne
4 Knoblauchzehen
1 dl. Weisswein
