Zubereitung:
Wir schneiden die Karotten und Zucchini fein, kochen die Karotten in Wasser, mischen das Fischfilet mit den Karotten und den Zucchini. Wir legen den Fisch in einen Tontopf , den wir mit Butter ausgerieben haben. Darüber gibt man den Fischfumé und stellt das Ganze für 20 Minuten bei 180º in den Ofen.
Der Fisch wird dann zusammen mit etwas Sosse auf einem Teller angerichtet Wir grillen die Mandeln und Pinienkerne, zerstoßen sie dann in einem Mörser und verteilen sie über dem Fisch.
Spinatpurée: den Spinat blanchieren, abtropfen lassen und dann mit der Butter zusammen anbraten. Dabei mit dem Kochlöffel gut wenden und den Spinat möglichst fein verteilen. Nun die Rosinen und alle anderen Zutataten dazugeben und gut mischen. Der Spinat wird zusammen mit dem Fisch angerichtet.
Für 4 Personen
2 Zucchini
Butter
Für das Spinatpurée:
2 Löffel Butter
50 g. Rosinen
Salz und Pfeffer
4 Fischfilets
4 Karrotten
Mandeln und Pinienkerne
300 g. Blattspinat
2 Löffel frische Sahne
50 g. Bechamelsosse
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